ABSTRACT
Objetivo: Explorar las principales medidas de higiene alimentaria para servicios alimentarios en contextos hospitalarios durante el período de pandemia por COVID-19.Métodos: Se desarrolló una revisión panorámica de artículos publicados entre el 1 de diciembre 2019 al 30 de octubre del año 2020, en las bases de datos de EMBASE y PubMed respectivamente. Como criterios de elegibilidad se incluyeron estudios que informaran medidas de resultado, como lavado de manos, distanciamiento social, contaminación de alimentos y desinfección de superficies. Resultados: Se identificaron 151 artículos, de los cuales10 fueron analizados. Los resultados sugieren que las medidas higiénicas recomendadas como el lavado de manos, distanciamiento social, supervisión en la manipulación de alimentos son fundamentales para la prevención de la contaminación por el SARS-CoV-2, en servicios alimentarios en contextos hospitalarios. Conclusiones: La literatura analizada da cuenta de la necesidad de contar con mayor evidencia científica para respaldar los efectos de las recomendaciones higiénicas indicadas a los servicios alimentarios en contextos hospitalarios. Este estudio sienta las bases para futuras revisiones sistemáticas y metaanálisis para las principales medidas de prevención establecidas por los organismos sanitarios. (AU)
Objective: Explore the main hygienic measures for food services in hospital contexts during the period of the COVID-19 pandemic. Methods: A panoramic review of articles published between December 1, 2019, and October 30, 2020, was developed in the EMBASE and Pubmed/MEDLINE databases respectively. Studies reporting outcome measures such as hand washing, social distancing, food contamination, and surface disinfection were included as eligibility criteria. Results: Based on the search strategy, 150 articles were identified, of which 10 research papers were incorporated into the analysis. The results show that the recommended hygienic measures such as hand washing, social distancing, and supervision in the handling of food are essential for the prevention of the spread of COVID-19, in-hospital food services. Conclusions: The data analyzed shows the need for more scientific evidence to support the effects of the hygienic recommendations indicated to food services in hospital contexts. This study lays the foundations for future systematic reviews and meta-analysis for the main prevention measures established for health agencies. (AU)
